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Tonkabohnen aus Brasilien

Tonkabohnen aus Brasilien
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Art.Nr.: 380
Tonkabohnen aus Brasilien

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Tonkabohnen

Tonka-Bohnen sind sehr aromareich, schmecken süß, leicht nach Vanille, ein wenig bitter. Der heuartige Geruch ist typisch für cumarinhaltige Gewürze. Cumarin ( ca. 2 - 5 % ) entsteht in der Tonkabohne, durch Fermentation.

Cumarin bildet auch die weißen Kristalle auf der Oberfläsche.

In einem Gericht sollte maximal 70 mg Tonkabohne je kg Speise enthalten sein, da es unter Verdacht steht, bei manchen Menschen kurzfristige Leberschäden zu verursachen. Mit Tonkabohnen würzt man vorwiegend Süßspeisen, Desserts, Kuchen, Kekse und Schokolade.



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